牛杂配方：蘇暢 麻豆

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香料：八角 50克，桂皮 20克，香叶10克，陈皮20克，川砂仁 40克，草果6个，白蔻20克，黄栀子《拍》6个，花椒50克，干辣椒 60克。调料：咖喱膏0.9勺，咖喱粉0.9勺，黄姜粉0.9勺，阿香婆红油牛肉酱1瓶，桥头牌暖锅底料1.5包，好意思极牛肉粉50 克，保卫尔牛肉汁 50克， 鸡汁一勺 盐40克， 鸡精味精鸡粉各一勺 白糖50克，姜片，干葱，蒜籽各1斤 香菜0.5斤，香葱1斤，牛油4两。主料：牛肉 10斤。牛肠 10斤财富肚10斤牛筋10斤《洗净蒸45分钟》牛舌10斤《加白酒先飞水》制作：上述5样东西买归来后全部用白酒飞水，牛肠要单独飞，因为牛肠里有许多牛毛，牛舌飞透刮尽舌苔，然后全部冲水20分钟，牛筋单独进蒸箱蒸 45 分钟，锅内下3勺菜籽油8勺红油，下入姜片，干葱《切开》蒜籽煸香后下牛油，暖锅底料，阿香婆牛肉酱，香料提前用酒泡下，下香料熬香装袋，喷白酒和黄酒，加高汤和水二比一，跳跃牛杂2指深，下入咖喱膏，咖喱粉，黄姜粉，牛肉汁，牛肉粉，鸡汁，盐，味精，鸡精，白糖，鸡粉，香葱，香菜，烧开5分钟捞出香料袋。

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摆放章程：牛筋放底部，轮番牛舌牛肚牛肉，牛肠在煲30分钟后放入，大火烧30分钟，转煲仔炉烧1小时40分钟，牛筋熟软即可，每份牛杂6两，汤两勺，土豆粉垫底，烧时加一小勺红油，起锅淋麻油撒小数芝麻。上头比例：45份。

竹筒粽子商用配方：

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一、［器用处治］把竹筒、盖子放入锅中，加入水（没过竹筒）加入30克碱，开锅煮10分钟后，取出，再用温水浸泡35分钟清洗干净，即可使用。

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二、【泡米、装桶制作］糯米950克黑米150克1．两种米放通盘，搅匀，用水浸泡5-8小时。2．然后，换一次水（没过米），加入水20克、白糖40克、葡萄干80克、油40克，搅动均匀。3．把竹筒里装上米，全部装好后，锅中加入水，放入锅中，大火烧开转中火煮1个半小时后，关火，捞出，取出、沾上白砂糖即可。三、［糯米豆沙粽］糯米1000克豆，沙馅430克，油50克，分钟清洗干净，即可使用。二、【泡米、装桶制作］糯米950克黑米150克1．两种米放通盘，搅匀，用水浸泡5-8小时。2．然后，换一次水 （没过米），加入水20克、白糖40克、葡萄干80克、油40克，搅动均匀。3．把竹筒里装上米，全部装好后，锅中加入水，放入锅中，大火烧开转中火煮1个半小时后，关火，捞出，取出、沾上白砂糖即可。

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三、［糯米豆沙粽］糯米1000克，豆沙馅430克，油50克，白砂糖20克，水15克四、［黑米蜜枣粽］糯米950克，黑米100克，油50克，蜜枣320克蘇暢 麻豆，糖22克，水15克。

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